Besciamella :

70 gr di burro

60 gr di farina

1 litro di latte

noce moscata

sale

Mettere in una pentola (meglio se con il fondo spesssso) il burro facendolo imbiondire a fiamma bassa dopodichè aggiungere tutta la farina e mescolare bene finchè non si saranno ben amalgamati. Aggiungere a filo il latte al composto, continuando a mescolare e cuocere 15 minuti. A due minuti dalla fine della cottura grattuggiare un po’ di noce moscata e salare.